Харчовий Ароматизатор Хрін, 1 літр

Навіщо виробники соусів переходять на концентровану ноту хрону

Пищовий ароматизатор хрону об'ємом 1 літр розроблено для харчових підприємств, яким потрібна стабільна гострота смаку без залежності від свіжого коріння хрону, яке швидко втрачає гостроту після переробки і важко піддається стандартизації. Замість нестабільної сировини технологи все частіше обирають концентровані смакоароматичні добавки, представлені в розділі Ароматизатори для гастрономії, де зібрані рішення для м'ясопереробки, консервування та соусного виробництва.

Головна галузь застосування цього ароматизатора - виробництво соусів, заправок та консервованої продукції. Його вводять у соуси на основі сметани та майонезу, гострі маринади для м'яса і риби, гірчично-хронові пасти, а також у рецептури снекової продукції з гострим присмаком. Фасування на 1 літр орієнтоване саме на цехове та конвеєрне виробництво, коли потрібна велика кількість повторюваних партій без втрати якості аромату від замовлення до замовлення. Рекомендована дозування коливається в межах від 0,5 до 2 грамів на кілограм основи, а точну концентрацію технолог визначає під конкретну рецептуру і бажаний рівень гостроти.

Ароматизатор вводять на завершальному етапі виробництва, після термічної обробки основи, за температури не вище 60-70 градусів - це дозволяє зберегти леткі ароматичні сполуки і не втратити гостроту готового продукту. Якщо технологічний процес включає пастеризацію, ароматизатор найкраще додавати вже після неї, безпосередньо перед фасуванням. Зберігати сировину слід у щільно закритій тарі, в темному прохолодному приміщенні, подалі від тепла і прямого сонячного світла, що дозволяє зберегти інтенсивність аромату протягом усього терміну придатності.

Ароматизатор хрону добре поєднується з іншими смаковими добавками з тієї ж лінійки. Гостру ноту хрону часто комбінують із пряною теплотою Ароматизатор ГІРЧИЦЯ 1 135, 1 літр при розробці гостро-пряних соусів для м'ясних страв. Для солодко-гострих маринадів та соусів в азійському стилі технологи іноді додають невелику частку теплої пряної ноти за рахунок Ароматизатор Кориця 514, 1 літр, а для горіхових паст із легкою гостринкою застосовують поєднання з Ароматизатор ВОЛОСЬКИЙ ОРЕХ 545, 1 літр. Такі комбінації дають змогу розробляти оригінальні рецептури без закупівлі додаткової сировини і без ризику сезонних коливань якості натурального хрону.

Перед запуском повноцінної виробничої партії варто провести невеликий пробний заміс, щоб оцінити інтенсивність аромату за конкретної температури обробки і тільки після цього масштабувати дозування на весь обсяг сировини.

Хроновий маринад для м'яса

Олія соняшникова - 200 мл

Оцет яблучний 6% - 50 мл

Ароматизатор хрону - 4 г

Сіль - 15 г

Цукор - 20 г

Частка часнику сушеного - 5 г

Вода питна - 100 мл