Барвник харчовий Синій, 1 літр

Синій харчовий барвник для кондитерських цехів і напоїв

Рідкий харчовий барвник синього кольору у фасуванні 1 літр підійде тим, хто працює з більшими обсягами продукції - кондитерським майстерням, кафе, пекарням, виробникам напоїв і морозива. Такий об'єм зручний для регулярної роботи невеликого цеху чи студії, де барвник витрачається постійно, а не для окремої партії десертів.

Основна сфера застосування цього компонента - харчова промисловість і громадське харчування. Барвник використовують під час виробництва кремів, глазурей, мусів, желе, зефіру, маршмеллоу, мастики для тортів, а також для фарбування безалкогольних і алкогольних напоїв, коктейлів, сиропів, лимонадів і молочних десертів. Завдяки рідкій консистенції він легко змішується з водною основою, кремами на масляній чи молочній основі, а також із сиропами і тістом, не утворюючи грудочок і рівномірно розподіляючись по всій масі продукту.

Синій барвник рідко застосовують у чистому вигляді - найчастіше його поєднують із жовтим для отримання зелених відтінків або з червоним для фіолетових і бузкових тонів. Це дає кондитеру широкий простір для творчості під час оформлення тортів, капкейків, пряників та інших виробів, а також при створенні багатошарових напоїв і десертів із ефектом градієнта.

Дозування підбирається індивідуально залежно від насиченості бажаного відтінку та об'єму продукту. Для отримання ніжного блакитного тону зазвичай достатньо кількох крапель на літр основи, для насиченого темно-синього кольору кількість збільшують, додаючи барвник поступово і перевіряючи відтінок на невеликому зразку. Вводити барвник рекомендується на етапі, коли основа вже охолола до кімнатної температури або злегка тепла - високі температури понад 80 градусів можуть вплинути на стабільність відтінку і призвести до його часткового руйнування, тому в гарячі сиропи і карамель барвник краще додавати ближче до завершення варіння.

Зберігати барвник слід у щільно закритій тарі, у темному прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів і джерел тепла, що дозволяє зберегти стабільність відтінку протягом усього терміну придатності. Після розкриття упаковки важливо уникати потрапляння сторонньої вологи та забруднень у ємність, щоб продукт залишався придатним для подальшого використання протягом тривалого часу.

Барвник сумісний із більшістю харчових загусників, желюючих компонентів, ароматизаторів і підсолоджувачів, що робить його універсальним інструментом для кондитерських цехів, які працюють із широким асортиментом продукції - від класичних бісквітів до складних багатошарових десертів і авторських напоїв.

Блакитний мусовий десерт у келихах

Вершки 33% 500 мл

Молоко 200 мл

Цукор 120 г

Желатин листовий 10 г

Вода для замочування желатину 60 мл

Синій харчовий барвник 3 мл

Ванільний екстракт 5 мл

Желатин замочити в холодній воді і залишити набухати на 10 хвилин. Молоко нагріти до 70 градусів, всипати цукор і розчинити до однорідності, зняти з вогню і охолодити приблизно до 40 градусів. Віджатий желатин розпустити в теплому молоці, додати ванільний екстракт і синій барвник, ретельно перемішати до рівномірного відтінку. Вершки збити до м'яких піків і акуратно вмішати в охололу молочну суміш. Розлити масу по келихах і прибрати в холодильник на 4 години до повного застигання.