Барвник харчовий Коричневий, 1 л

Стабільний шоколадний відтінок для напоїв, випічки та кондитерського виробництва

Харчовий барвник коричневого кольору обсягом 1 літр призначений для отримання рівномірного шоколадного, карамельного або кавового відтінку у різних харчових продуктах. Такий обсяг зручний як для невеликих кондитерських студій, так і для напівпромислового виробництва напоїв, кремів, начинок та соусів, де важлива стабільність кольору від партії до партії. Концентрована форма барвника дозволяє економно використовувати його навіть при регулярному застосуванні у цеху.

Основна галузь застосування барвника пов'язана з кондитерською промисловістю: він використовується під час виготовлення шоколадних глазурей, кремів, мастики, зефіру, пряникового тіста, вафельних начинок та декоративних елементів для тортів. У хлібопекарському виробництві коричневий барвник застосовують для тонування скоринки, імітації житнього хліба, а також для рівномірного забарвлення здобних виробів без додаткової термічної обробки. У виробництві напоїв він затребуваний для створення насиченого кольору в квасі, сиропах, лікерах, кола-подібних напоях та кавових концентратах. Молочна та десертна промисловість застосовує барвник для йогуртів, пудингів, морозива та молочних коктейлів зі смаком карамелі чи шоколаду.

Барвник добре сумісний із водним та слабокислим середовищем, легко змішується із сиропами, желатиновими та пектиновими основами, а також вводиться у жирові емульсії за умови попереднього диспергування в невеликій кількості води або спирту. Рекомендована дозування зазвичай становить від 1 до 5 грамів на кілограм готового продукту, проте точну кількість варто підбирати дослідним шляхом залежно від бажаної інтенсивності кольору та особливостей рецептури. Вводити барвник краще на етапі змішування рідких компонентів за температури не вище 60-70 градусів, щоб уникнути руйнування пігментів при тривалому нагріванні.

При роботі з барвником варто враховувати сумісність з іншими добавками: він добре поєднується з ароматизаторами какао, ванілі, карамелі та кави, а також із загусниками на основі крохмалю чи камеді. Не рекомендується змішувати барвник із сильними окисниками та лужними компонентами без попереднього тестування, оскільки це може призвести до зміни відтінку. Зберігати барвник потрібно у щільно закритій тарі, у сухому приміщенні без прямого сонячного світла, за кімнатної температури, подалі від джерел тепла. За дотримання умов зберігання продукт зберігає стабільні властивості протягом усього заявленого терміну придатності.

Обсяг 1 літр дозволяє використовувати барвник як для тестових партій при розробці нових рецептур, так і для регулярного виробничого циклу в кондитерських та пекарських цехах, що робить його практичним рішенням для бізнесу, який працює з постійним асортиментом шоколадних та карамельних виробів.

Кавовий мус для десертів у порційних формах

Вершки 33% 300 мл

Цукор 80 г

Кавовий концентрат 20 мл

Желатин 8 г

Вода холодна 40 мл

Барвник харчовий коричневий 1.5 мл

Желатин замочують у холодній воді на 10 хвилин, потім розчиняють на водяній бані до повного розчинення. Вершки збивають із цукром до м'яких піків, додають кавовий концентрат і барвник, обережно вводять розчинений желатин, перемішують до однорідності та розливають по формах, після чого охолоджують у холодильнику протягом кількох годин до застигання.