Сухий цитрусовий концентрат для стабільних промислових поставок
Екстракт лимона у порошковій формі - це концентрована витяжка з цедри та м'якуша плоду, яка зберігає природні кислоти, флавоноїди та вітамін С у стійкій сухій формі. Фасування 1 кг розраховане на підприємства, що працюють з великими обсягами сировини на регулярній основі: виробників харчових добавок, напоїв, кондитерських виробів, а також косметичних і побутових ліній, де важлива передбачуваність партії та стабільність постачання. Розділ Екстракти сухі, водорості об'єднує подібні рослинні концентрати, з яких технологи складають багатокомпонентні рецептури.
Найбільший світовий попит на сухий лимонний екстракт формує харчова промисловість: ароматизація напоїв, сиропів, желе, випічки, а також виробництво сухих сумішей і розчинних напоїв, де порошкова форма дає точне дозування без зайвої вологи. У фармацевтичній галузі та виробництві харчових добавок екстракт вводять до складу вітамінних комплексів завдяки природному вмісту аскорбінової кислоти. У косметичній промисловості його застосовують у тоніках, сироватках, масках та засобах для проблемної шкіри як компонент з освіжаючою і тонізуючою дією, а також у продуктах для догляду за волоссям та тілом з цитрусовим акцентом. Окремий напрямок - побутова хімія, де сухий концентрат надає свіжого аромату чистячим засобам і порошкам.
Дозування залежить від готової форми продукту і зазвичай становить від 0,3 до 2 відсотків від маси складу, для напоїв і харчових сумішей розрахунок ведеться індивідуально за смаковою насиченістю. Екстракт вводять на етапі змішування сухих компонентів за кімнатної температури, якщо рецептура водна - його попередньо розчиняють у невеликій кількості теплої води не вище 40 градусів, щоб уникнути руйнування кислот і вітамінних сполук при перегріві. Зберігати порошок слід у герметичній упаковці, у сухому приміщенні без прямого сонячного світла, уникаючи контакту з вологою, яка спричиняє злежування та втрату активності.
Лимонний екстракт добре поєднується з іншими сухими рослинними концентратами - у комплексних рецептурах його комбінують з екстрактом смородини чорної сухим для посилення антиоксидантного профілю напоїв і косметичних формул, а також з екстрактом стевії сухим для створення збалансованого смаку в низькокалорійних продуктах без цукру. У кавових і десертних композиціях лимонна нота гармонійно відтіняє щільніші аромати, наприклад при спільному використанні з сухим екстрактом кави у кондитерських і косметичних скрабуючих складах. Для промислового конвеєрного виробництва фасування 1 кг дозволяє закладати сировину одразу в технологічний процес без попереднього перепакування, що заощаджує час цеху та знижує ризик помилок дозування.
Освіжаючий лимонад для промислової розливної лінії
Вода 1000 мл
Цукор 150 г
Екстракт лимона сухий 6 г
М'ята сушена 3 г
Воду
нагрівають до 50 градусів, розчиняють цукор до повного зникнення кристалів,
знімають з нагріву та охолоджують до 35 градусів. Додають екстракт лимона та
подрібнену м'яту, перемішують до однорідності, дають настоятися 20 хвилин і
проціджують перед розливом у тару.