Гелевий барвник Синій, 100 мл

Глибокий синій колір для тортів, десертів і кондитерського декору

Синій відтінок вважається одним із найскладніших у харчовому забарвленні, тому концентрований гелевий пігмент став стандартним рішенням для кондитерських цехів, пекарень і виробників солодощів. Продукт входить до розділу Гелеві барвники, де зібрані щільні пігментні композиції, які не розріджують тісто, крем чи мастику під час додавання. Фасування 100 мл орієнтоване на кондитерські студії та невеликі виробництва, де барвник витрачається регулярно й у помітних обсягах, а не на одноразове домашнє використання.

Головна сфера застосування такого барвника це кондитерська галузь: фарбування айсингу, мастики, марципану, вершкових і масляних кремів, зефіру, безе, макаронс, а також глазурі для тортів і капкейків. Синій пігмент часто обирають для морської тематики свят, дитячих торжеств, весільного декору та роботи з градієнтами, коли синій змішують із білим для отримання ніжних пастельних відтінків неба чи води. Гелева консистенція дозволяє вводити пігмент точково, без ризику порушити структуру збитих мас, що особливо важливо під час роботи з італійською чи швейцарською меренгою.

Окрім кондитерської сфери, гелеві харчові барвники застосовують у виробництві напоїв, морозива, желейних виробів, а також іноді в декоративній косметиці для фарбування бальзамів для губ та інших продуктів, де допустимі харчові пігменти. Дозування зазвичай починається з кількох крапель на 500 грам маси, після чого відтінок коригують поступовим додаванням до потрібної інтенсивності, оскільки концентрація пігменту висока і передозування може дати надто темний або штучний відтінок. Вводити барвник краще на етапі, коли основа вже частково готова і має кімнатну температуру, щоб рівномірно вмішати пігмент без розводів, для гарячих мас температура не повинна перевищувати 60 градусів, інакше колір може потьмяніти.

Синій барвник добре поєднується з іншими гелевими відтінками для отримання складних тонів: із Гелевим барвником Жовтий отримують зелені відтінки, а з Гелевим барвником Червоний змішують для фіолетових і бузкових тонів, що розширює палітру без потреби закуповувати десятки окремих кольорів. Для акцентного золотого декору поверх забарвлених виробів часто додають штрихи за допомогою Гелевого барвника Золото, що створює контрастний святковий ефект на тортах і капкейках.

Зберігати барвник слід у щільно закритій тарі, у темному місці за кімнатної температури, уникаючи прямих сонячних променів та перепадів температури, які можуть вплинути на стабільність пігменту. Після відкриття флакон варто використати протягом заявленого виробником терміну, щільно закриваючи кришку після кожного застосування, щоб уникнути підсихання складу біля горлечка.

Тістечка макаронс з синьою шапочкою

Білки яєчні 110 г

Цукрова пудра 200 г

Мигдальне борошно 120 г

Цукор дрібний 50 г

Гелевий барвник Синій 2 мл

Змішайте мигдальне борошно з цукровою пудрою і просійте двічі для однорідності. Збийте білки з дрібним цукром до стійких піків, введіть барвник наприкінці збивання, домагаючись рівномірного насиченого кольору. Обережно вмішайте суху суміш у білки методом макаронажу, відсадіть кружечки на пергамент, залиште підсохнути 30 хвилин і випікайте за 150 градусів близько 15 хвилин.