Гелевий барвник Синій, 10 мл

Чому кондитери обирають насичений синій гелевий пігмент для декору

Гелевий барвник Синій у фасуванні 10 мл входить до категорії Гелеві барвники, яка стабільно користується попитом серед домашніх кондитерів, технологів харчових виробництв та майстрів декоративної творчості. Невеликий об'єм ідеально підходить для домашньої кухні та пробних партій, коли потрібно перевірити точний відтінок перед тим, як переходити до більшого обсягу виробництва.

Головна сфера застосування такого барвника - кондитерська галузь та домашня випічка. Його додають у масляні та білкові креми, айсинг, мастику, зефірну масу, желе, помадку для тортів, начинку для макаронс, глазур для пряників, морозиво та молочні десерти, а також у напої та льодяники. Насичена гелева текстура дозволяє отримати глибокий синій тон без розрідження тіста чи крему, на відміну від рідких барвників. Другорядно цей самий пігмент застосовують у творчих проектах - слайм, епоксидна смола, декоративні свічки та бомбочки для ванни, де також важлива стійкість кольору.

Вводити барвник краще на етапі, коли основа вже охолола до кімнатної температури: у гарячий сироп чи щойно знятий з вогню крем пігмент додавати не варто, оскільки висока температура може вплинути на насиченість відтінку. Орієнтовне дозування становить від 0,5 до 3 мл на 500 г маси, точна кількість залежить від бажаної глибини кольору. Для отримання теплих комбінованих відтінків синій можна поєднувати з іншими гелевими барвниками лінійки, наприклад з Гелевим барвником Apricot, 10 мл для приглушених сіро-блакитних тонів, або з Гелевим барвником Авокадо, 10 мл для природних морських палітр у декорі десертів. Якщо потрібен більший обсяг для студійного чи дрібносерійного виробництва з морською тематикою, варто розглянути Гелевий барвник Sea Wave, 100 мл, який вже одразу дає схожий холодний спектр у більшому фасуванні.

Зберігати барвник слід при кімнатній температурі, у щільно закритій упаковці, подалі від прямих сонячних променів та джерел тепла - це зберігає стабільність пігменту і продовжує термін його придатності. Продукт добре поєднується як з жировими, так і з водними основами, що робить його універсальним інструментом для різних типів рецептур.

Блакитна італійська меренга

Білки яєчні 120 г

Цукор 240 г

Вода 60 мл

Лимонна кислота 2 г

Гелевий барвник Синій 1 мл

Цукор змішайте з водою і зваріть сироп до температури 118 градусів, паралельно почніть збивати білки з лимонною кислотою до легкої піни. Тонким струменем влийте гарячий сироп у білки, не припиняючи збивання на середній швидкості. Продовжуйте збивати масу до охолодження та утворення щільних глянцевих піків, це займе приблизно 8-10 хвилин. У готову меренгу додайте гелевий барвник і акуратно перемішайте лопаткою до рівномірного насиченого кольору. Переможений крем перекладіть у кондитерський мішок і використовуйте для декору тортів, капкейків чи випікання окремих безе при низькій температурі духовки.