Домашняя карамель

Привет, мои дорогие создатели удивительных чудес на ниве домашней косметики, мыловарения и теперь еще и кулинарии! Не знаю, как вы, а я просто обожаю домашние конфеты. В прошлый раз мы с вами говорили о королях конфет - трюфелях, а сегодня речь пойдет о самых несерьезных и веселых конфетах, поднимающих настроение детям и взрослым -" карамельках".

Открыли карамель в Индии, где в изобилии растет сахарный тростник. Индийцы поджаривали на костре пропитанные сладким соком стебли растения. Из Индии пришло к нам и название популярного лакомства, оно происходит от слова Cannamella - что на латыни означает - сахарный тростник.

В современном виде карамель стали делать в средневековой Европе, когда там появился сахар. Поскольку его было мало и стоил он дороже меда, карамель стала недешевым лакомством и подавалась к столу знати. Основа такого десерта с тех пор не изменилась - сахар и вода - база карамели. Стоит сказать, что она бывает двух видов - твердая из сахара и воды, и мягкая, которая готовится из молока, сахара и сливок. Мягкая карамель - нечто среднее между ирисками и вареным сгущенным молоком. Она пригодна для начинок прослоек в пирогах, тортах и пирожных, для приготовления сладких соусов.

В изготовлении твердой карамели простор фантазии неограничен. В нее можно добавить орехи, сухофрукты, порошок какао или шоколад, с помощью пластиковых форм придать ей любой вид и окрасить в радужные цвета с абсолютно безопасными пищевыми красителями, придать ей аромат при помощи искусственных ароматизаторов или натуральных специй и кофе. Приведу парочку простых и радостных рецептов.

Домашняя карамель рецепт.

Состав:

• 250 грамм сахара;
• 100 грамм воды;
• одна-две капли красителя;
• ароматизатор фруктовый натуральный;
• 2 чайные ложки лимонного сока.

В кастрюльке с толстым дном вскипятить воду, всыпать сахар и нагреть до 130°. Капля сиропа в холодной воде не должна расползаться, но остаться мягкой. Ввести ароматизатор и краситель, нагреть до 150°. Добавить лимоный сок, перемешать. Вылить карамель порционно на пергамент, немного смазанный маслом. Вокнуть в каждую шпажку, аккуратно ввинтив ее на 360°. Дождаться пока остынет и наслаждаться!

Все же для меня твердая карамель больше детское лакомство. Я лично просто обожаю мягкую! Привожу простой рецепт, который также можно разнообразить на ваше усмотрение.

Как сделать домашнюю карамель. Рецепт №2.

Состав:

• молоко - 500 грамм;
• сахар - 3 стакана;
• сухое молоко - 1 стакан;
• масло сливочное - 100 грамм.

Смешать все компоненты кроме сливочного масла. Уваривать на минимальном огне до коричневого цвета, добавить масло и варить до готовности. Важно не передержать массу на огне, как только она начнет отставать от стенок кастрюли - мягкая карамель готова!

Такие десерты способны улучшить настроение в самый пасмурный осенний день, а дети с удовольствием побегут в школу с леденцом на палочке!

Так что удачи всем, и разнообразных удовольствий!

Всегда Ваша,

Виктория Прутковских.