Вкусный и ароматный крем для торта

О, сколько в мире кулинарии существует совершенно разных (и не только по форме) тортов. Вот сколько хозяек, столько и тортов, вернее рецептов и технологий их приготовления. Но, что делает тортом? Правильно, крем. А кремы для тортов тоже существуют в широчайшем спектре. Вот сегодня мы проведем мастер-класс по приготовлению разных, но традиционных кремов.

И чтобы не засиживаться за долгими разговорами и рассказами, давайте сразу приступим к делу.

Первый крем сделаем заварной.

Этот вид крема считается наиболее универсальным, но и более хлопотным в его приготовлении.

Приготовим:

- сахар (350 г);

- яйца (3 шт.) - можно сразу отделить желтки от белков;

- муку (2 столовых ложки);

- молока (300 мл);

- сливочного масла (0,5 пачки - 100 г);

- ванильный сахар (20 г - 2 пачки).

Начинаем варить крем (ведь он заварной).

Сначала растираем желтки с сахаром, добавляем в них муку. Затем разбавляем смесь 200 мл молока. Оставшееся молоко кипятим на малом огне и очень, очень медленно, малюсенькой струйкой вливаем в него нашу смесь (желтки, сахар, мука), при этом не прекращая помешивать в кастрюльке загустевающую массу. Отставляем крем с плиты, добавляем в него сливочное масло и ванилин, перемешиваем и оставляем остывать при закрытой крышке (чтобы не образовалась сухая корочка сверху). После полного остывания заварной крем можно использовать для наполеонов или классических бисквитов. А еще заварной крем очень хорош в виде отдельного десерта с фруктами.

Второй рецепт классического крема для торта - сметанный крем.

Этот вид крема подходит для песочных тортов или в качестве пропитки для бисквитов.

Нам понадобится:

- сметана с высоким процентом жирности (250 мл);

- сахар или сахарная пудра (1 стакан);

- лимонный сок (0,5 чайной ложки - по желанию).

Берем электрический миксер и начинаем взбивать сметану с сахаром (пудрой). Для получения густого крема скорость миксера во время взбивания нужно постепенно увеличивать, а начинать взбивать на малой скорости.

Когда сахар растворится в сметане - крем готов. Для придания кислинки в него можно добавить немного лимонного сока, но это только по личному желанию.

Еще один популярный и достаточно универсальный вид крема - белковый.

Он не только подходит для разного теста, но также и используется нередко хозяйками для украшения тортов.

Нам понадобятся такие компоненты:

- яйца (4 штуки), можно сразу отделить белки от желтков;

- сахар (1 стакан).

В яичные белки всыпаем сахар (можно заменить сахарной пудрой), ставим смесь на водяную баньку и начинаем взбивать. Подогреваем примерно в течение одной-двух минут, а затем снимаем с баньки и продолжаем интенсивно взбивать миксером, пока не получим однородную гладкую и густую пену. Обычно на это уходит 7-10 минут.

Покрывать этим кремом-глазурью нужно уже остывшие коржи торта. А чтобы украсить торт сверху белым белковым кремом можно использовать кондитерский шприц или «рукав». Крем-глазурь будет застывать быстро, поэтому медлить с украшением торта нельзя.

И последний на сегодня рецепт крема ганаш - шоколадно-сливочный.

В зависимости от того, какого цвета вы хотите получить крем берем шоколад - белый или коричневый. Дальше готовим:

- шоколад (400 г - 2 плитки);

- сливки не менее 30% жирности (600 мл).

Шоколад измельчаем (ломаем кубиками) в емкость. Сливки доводим до кипения и заливаем ими шоколад. Тщательно перемешиваем все, пока не получим однородную массу. Накрываем емкость и ставим в холодильник на 4-5 часов. Затем достаем и начинаем взбивать миксером на большой скорости. Через 10-12 минут мы получим пышную, густую кремообразную массу.

Вот так, достаточно просто и быстро мы сегодня научились делать сразу четыре вида крема для торта.

Всегда Ваша,

Виктория Прутковских.