Дрожжевое тесто для сладких пирогов и булочек.

Дрожжевое тесто бывает нескольких видов: слоеное, простое и сдобное.

Для того чтобы испечь сладкие и пышные булочки или пирожки нужно делать именно сдобное тесто.

Но, давайте по порядку. Сначала разберемся с понятием «сдобное», а потом будем делать тесто и печь пирожки.

Сдоба представляет собой смесь разных продуктов, которые необходимы для теста, чтобы придать ему определенные вкусовые качества, а также повысить его питательную ценность. К сдобе относятся: яйца, сливочное масло, сметана, сахар. Простое дрожжевое тесто делается без добавления этих продуктов, а потому самих дрожжей в нем не много. А вот в сдобном дрожжевом тесте, чтобы облегчить процесс дрожжевого размножения и придать тесту пушистости и мягкости, дрожжей нужно положить как минимум в два раза больше.

Дрожжевое тесто для сладких пирогов и булочек готовится опарным способом.

Давайте приступим к его приготовлению, а по ходу наших действий будем подробней останавливаться на том или ином техническом моменте.

Нужно подготовить:

- стакан молока;

- 30 г дрожжей (можно взять сухие дрожжи - 11 г);

- 1 столовую ложку сахара;

- 3 столовые ложки муки.

Это ингредиенты для опары.

Нагреваем молоко до 35-40 градусов, кладем в него дрожжи, сахар и муку. Тщательно перемешиваем до полного растворения сахара и дрожжей, и на полчаса оставляем в теплом месте, где нет сквозняка. Емкость с опарой можно накрыть полотенцем.

При «созревании» опары на ней будет сначала образовываться пенная шапка, а потом эта шапка будет опадать и появятся легкие воздушные пузырьки. Их появление и означает готовность опары для дальнейшего приготовления теста.

Пока опара «созревает» нужно приготовить:

- 100 г сахара;

- 2 яйца;

- 100 г сливочного масла;

- щепотку соли;

- 1 пакетик ванильного сахара;

- 1 столовую ложку растительного масла;

- 3-4 стакана или 450 - 550 г муки.

В отдельной емкости смешиваем сдобу - яйца, сахар, масло (размягченное). С помощью обычной вилки тщательно перемешиваем все компоненты, для получения более-менее однородной массы. Затем вливаем в сдобу готовую опару. Добавляем соль и ванилин.

Теперь нужно аккуратно, по одному стакану добавлять просеянную муку в тесто. После каждого стакана не спеша муку нужно размешивать в жидкой массе. Мешать нужно ложкой, рекомендовано в одном направлении. Когда масса становится густой, и ложка в ней уже не поворачивается, выкладываем ее на чистый стол и начинаем вымешивать тесто руками.

Чтобы тесто не липло к рукам, но и не было «перегружено» мукой можно применять растительное масло - смазывать руки и вымешивать тесто.

Для сладкой выпечки тесто должно быть мягким и пушистым. Поэтому важно не отягчать его мукой и не делать очень крутым во время замеса.

Уже замешанное тесто кладем в объемную емкость - кастрюлю или миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1,5 - 2 часа. Когда тесто подойдет его можно еще разок «замесить», но без добавления муки.

Готовое тесто используйте для выпечки в духовом шкафу - это идеальное для него место. Микроволновые печи или фритюр не дадут этому тесту в полной мере «раскрыться» и явить свои великолепные вкусовые качества.

Всегда Ваша,

Виктория Прутковских.