Трюфели-конфеты. Своими руками.

Привет всем рукодельницам и сладкоежкам! Сегодня у нас тема не совсем обычная, но до которой мне очень хотелось добраться. Она также относится к домашним искусствам, но это не мыловарение, косметология и валяние из шерсти. Сфера наших интересов сегодня - Кулинария! А именно домашние конфеты - трюфели!

Такое название у них появилось не просто так. Изначально трюфелем назывался только драгоценный гриб, произрастающий только в определенных местностях в Европе. Некоторые его виды научились выращивать как сельскохозяйственную культуру, но черный трюфель растет только в дикой природе, добывается с помощью специальных дрессированных свинок и по цене сравним с самыми дорогими сортами черной икры. Именно в честь такого гриба и назвали наивкуснейшие конфеты.

Настоящие трюфеля

Настоящий трюфель готовится из сравнительно небольшого количества компонентов. Обязательными будут шоколад, сливки, сахар, какао масло натуральное, тертое какао или порошок. Остальным можно распорядиться на ваше усмотрение, но, ни в коем случае, никогда в трюфеле не должны присутствовать растительные жиры или, не дай бог, маргарин. Присутствие таких составляющих равносильно убийству кондитерского искусства.

Они очень, очень калорийны и необычайно вкусны. В промышленных условиях при изготовлении трюфелей в шоколадную скорлупку вливают сливочную тягучую начинку. В странное советское время трюфелями почему-то назывались твердые шоколадные конфеты, обсыпанные крошкой или какао, хотя главное в трюфеле - именно тающая мягкая начинка, которая называется "ганаш". Еще в него можно добавить фактически все, что угодно - орехи, кокосовую стружку, сухофрукты, кусочки какао-бобов, коньяк, ром и так далее, все зависит от фантазий автора.

Ну что ж, друзья, перейдем к делу?

Рецепт трюфелей от французского кондитера.

Состав:

• горький шоколад - 100 грамм;
• молочный шоколад - 75 грамм;
• какао-порошок - 40 грамм;
• сахарный песок - 45 грамм;
• масло сливочное со щепоткой соли - 18 грамм;
• сливки жирные - 85 грамм.

В кастрюльке с толстым дном растопить сахар со столовой ложкой воды до янтарной карамели. Сливки вскипятить, добавить масло. Влить сливки в карамель и растворить сахар. В миске разломать шоколад, вылить на него карамель, перемешать до однородности. Вылить в форму, застеленную пергаментом, поставить в холодильник до застывания. Достать из холодильника, быстро нарезать на небольшие кусочки подогретым ножом и так же быстро сформировать шарики. Опять убрать их в холодильник на час. После достать, обвалять в какао и оставить в холоде на полчаса. Вуалям! Знаменитые конфеты готовы!

Приятного аппетита!

Всегда Ваша,

Виктория Прутковских.