Шоколадні осколки чорні Кариби, 20 кг

Стабільна сировина для темного глазурування на виробничих лініях

Шоколадні скалки чорні Карібе у фасуванні 20 кг створені для підприємств, яким потрібен великий обсяг сировини без перебоїв у постачанні. Це темний кондитерський продукт з насиченим смаком какао, що застосовується як основа для глазурування виробів, формування плиток, виготовлення декору та як компонент начинок на кондитерських фабриках, у пекарнях і на лініях виробництва морозива. Продукт належить до розділу інгредієнти для шоколаду, де зібрані матеріали для різних етапів виробничого циклу - від темперування до фінального декорування виробів.

Основна сфера застосування таких скалок - промислове та напівпромислове виробництво: конвеєрні лінії з випуску цукерок, вафель у шоколаді, батончиків, а також кондитерські цехи з великим обсягом випуску. Продукт добре тримає форму під час плавлення, рівномірно розподіляється по поверхні виробів і підходить для темперування в темперуючих машинах будь-якого об'єму. Завдяки стабільному складу скалки легко змішуються з іншими какао-продуктами, горіхами, сухофруктами та наповнювачами, що робить їх зручними для рецептур з додатками.

При роботі з великими партіями важливо дотримуватися температурного режиму: плавлення проводять за температури приблизно 45-50 градусів на водяній бані або в спеціалізованому обладнанні, після чого масу охолоджують до робочої температури темперування, характерної для темного шоколаду. Дозування залежить від конкретної рецептури - для глазурування зазвичай беруть від 100 до 300 грамів на партію виробів, для начинок пропорції підбираються індивідуально виходячи з потрібної текстури та смаку.

Скалки Карібе часто поєднують з іншими продуктами лінійки для розширення асортименту готових виробів. Наприклад, для створення кольорових декоративних елементів на темних плитках виробники використовують скалки помаранчеві, ШК Світ, 500 гр, а для ліній, де потрібне швидке покриття виробів глазур'ю без складного темперування, застосовують кондитерську глазур чорну, монетки, ШК Світ, 1 кг або її аналог у меншому фасуванні - кондитерська глазур чорна, монетки, ШК Світ, 250 гр для тестових партій і невеликих цехів.

Зберігати продукт слід у сухому прохолодному приміщенні, захищеному від прямих сонячних променів і сторонніх запахів, за температури не вище 18-20 градусів і помірної вологості повітря. Такі умови зберігають стабільність продукту протягом усього терміну придатності та запобігають появі посивіння на поверхні при подальшому використанні. Велике фасування у 20 кг розраховане саме на підприємства зі сталим обігом сировини, де важлива передбачуваність постачань і відсутність простоїв виробництва через нестачу матеріалу.

Темні цукерки з горіховою начинкою для цеху

Шоколадні скалки чорні Карібе 5000 г

Мигдаль подрібнений обсмажений 1000 г

Вершки жирністю 33 відсотки 700 мл

Мед 200 г

Апельсинова цедра сушена 50 г

Скалки розтоплюють на водяній бані до однорідної маси, частину шоколаду темперують для формування корпусів цукерок за допомогою силіконових форм. Вершки підігрівають, змішують з рештою шоколаду та медом до отримання гладкого ганашу, додають подрібнений обсмажений мигдаль і апельсинову цедру, ретельно перемішують. Начинку охолоджують до кімнатної температури, наповнюють нею готові корпуси і закривають темперованим шоколадом знизу, після чого цукерки залишають застигати в прохолодному приміщенні протягом декількох годин.