Навіщо виробники додають ванільний екстракт у порошку до рецептур
Сухий екстракт ванілі у вигляді порошку користується попитом там, де важлива стабільність аромату при тривалому зберіганні та точне дозування без зайвої вологи в рецептурі. Цей продукт входить до розділу Екстракти сухі, водорості, де зібрані концентровані рослинні витяжки для харчової, косметичної та фармацевтичної галузей. Найбільший світовий попит на порошкову ваніль формує саме харчова промисловість: кондитерські цехи, пекарні, виробники морозива, молочних десертів та напоїв використовують її як заміну рідким екстрактам там, де небажана зайва рідина в тісті чи сухих сумішах.
У випічці та кремових начинках порошок вводять на етапі замісу або в жирову фазу крему з розрахунку приблизно 1-5 грам на кілограм готового продукту залежно від бажаної інтенсивності аромату. Додавати екстракт варто на завершальному етапі приготування або після зниження температури маси, оскільки тривала дія високої температури руйнує частину ароматичних сполук. У молочній промисловості порошкову ваніль вводять у йогурти, сирні десерти та напої на основі молока, де вона добре стабілізується без впливу на текстуру продукту.
Другий за значенням напрямок застосування - косметична та парфумерна галузь. Ваніль використовують як ароматичну складову в кремах для тіла, лосьйонах, бальзамах, свічках і парфумерних композиціях, а також для маскування специфічного запаху інших активних компонентів рецептури. У доглядовій косметиці екстракт вводять у холодну фазу за температури не вище 40 градусів з розрахунку 0,2-1% від маси продукту, що дозволяє зберегти теплий солодкуватий аромат надовго. Рідше порошок застосовують у виробництві мила, де він надає готовому виробу м'якого десертного відтінку запаху.
Порошковий екстракт ванілі добре поєднується з іншими сухими рослинними витяжками з цього ж розділу каталогу. Наприклад, у рецептурах заспокійливих кремів та трав'яних сумішей його комбінують з екстрактом буркуну сухим, а для посилення смакових та функціональних властивостей харчових і косметичних складів часто додають сухий екстракт кореня солодки. В антиоксидантних і тонізуючих формулах для шкіри та напоїв ваніль непогано працює в парі з сухим екстрактом ягід чорниці, доповнюючи його фруктову ноту теплим фоном.
Фасування 1 кілограм розраховане на студійне виробництво невеликих партій десертів і косметики, а також на стабільні поставки для конвеєрних ліній кондитерських фабрик і косметичних цехів, де важлива передбачуваність обсягу сировини від партії до партії. Зберігати порошок слід у герметично закритій тарі, у сухому приміщенні без прямого сонячного світла, за температури не вище 25 градусів - за таких умов екстракт зберігає аромат протягом усього заявленого терміну придатності.
Ванільний скраб для тіла з какао
Цукор коричневий 200 г
Олія кокосова 100 г
Масло какао 50 г
Олія солодкого мигдалю 30 г
Екстракт ванілі сухий 4 г
Масло какао розтопіть на водяній бані, додайте кокосову та мигдалеву олію, перемішайте до однорідності і зніміть з бані. Дайте суміші трохи охолонути, після чого всипте коричневий цукор і сухий екстракт ванілі, ретельно перемішайте до утворення густої скрабуючої текстури. Готовий скраб перекладіть у скляну баночку з широкою горловиною, наносьте на вологу шкіру масажними рухами, після чого змийте водою.