Гелевий барвник Фіолетовий, 100 мл

Насичений фіолетовий відтінок для кондитерських виробів і декору

Гелевий барвник фіолетового кольору об'ємом 100 мл розрахований на роботу з великими партіями кремів, мастики, шоколаду та інших харчових мас, де важлива стабільність відтінку від замісу до замісу. Це концентрований пігмент з категорії Гелеві барвники, яка об'єднує густі за консистенцією барвники з високою фарбувальною здатністю та мінімальним впливом на текстуру готового продукту. Основна сфера застосування такого пігменту - кондитерське виробництво: фарбування кремів на масляній і білковій основі, мастики, айсингу, шоколадних виробів, зефіру, маршмеллоу та глазурі. Кондитери і власники невеликих кондитерських студій цінують такі барвники за те, що навіть невелика кількість продукту дає насичений і рівномірний колір без зміни консистенції тіста чи крему.

Окрім кондитерської галузі, гелеві барвники застосовують у виготовленні домашньої декоративної продукції: їх додають до бомбочок для ванни, скрабів, свічок, а іноді і до мильної основи, якщо потрібен яскравий стійкий колір без міграції пігменту поверхнею виробу. Для декоративної косметики такий пігмент підходить для невеликих творчих партій, коли важлива насиченість відтінку при мінімальній витраті.

Фасування 100 мл орієнтоване на середні обсяги роботи - студійне виробництво тортів на замовлення, невеликі кондитерські цехи, регулярну практику та майстер-класи, коли упаковка меншого об'єму витрачається занадто швидко. Такий об'єм дозволяє не розраховувати дозування заново перед кожним замовленням, а мати під рукою достатній запас для серії виробів.

Дозування підбирається дослідним шляхом і залежить від насиченості бажаного відтінку та типу основи: зазвичай на 500 г маси (крем, мастика, шоколад) достатньо від 1 до 5 г барвника, який додають невеликими порціями до отримання потрібного тону. Барвник вводять на етапі замісу або збивання, коли маса вже частково сформована, щоб рівномірно розподілити пігмент без утворення розводів. Для шоколаду та жирових мас барвник вводять у трохи охолоджену, але ще текучу масу, температура якої не перевищує 35-40 градусів, щоб уникнути розшарування жирової фази. У холодні креми та муси пігмент вмішують лопаткою на низькій швидкості, поступово доводячи колір до потрібної інтенсивності.

Гелевий барвник фіолетового тону добре поєднується з іншими відтінками палітри: для отримання холоднішого лавандового тону його комбінують з гелевим барвником Волошка, а для теплих бузкових і лілових нюансів - з невеликим додаванням гелевого барвника Абрикос. Якщо потрібно отримати глибокий сливовий або баклажановий відтінок, фіолетовий змішують із краплею гелевого барвника Шоколад, який приглушує яскравість і додає теплу глибину тону.

Зберігати барвник слід у щільно закритій тарі, у сухому місці без доступу прямого сонячного світла, за кімнатної температури, уникаючи різких перепадів температури та потрапляння вологи, яка може змінити консистенцію продукту. Після розкриття флакон рекомендується використовувати у розумні терміни, щільно закриваючи кришку після кожного застосування, щоб пігмент не підсихав біля горлечка і не втрачав насиченість кольору.

Фіолетовий шоколадний декор для торта

Білий шоколад - 300 г

Вершкове масло 82% - 40 г

Гелевий барвник Фіолетовий - 3 г

Кукурудзяний сироп - 20 г

Білий шоколад розтопити на водяній бані разом із вершковим маслом до однорідного стану, зняти з вогню і трохи охолодити до текучого стану. Додати кукурудзяний сироп та гелевий барвник, ретельно перемішати лопаткою до рівномірного насиченого кольору без розводів. Отриману масу перелити у форму для декору або нанести шпателем на ацетатну плівку, залишити застигати за кімнатної температури протягом години перед використанням на торті.