Гелевий барвник Авокадо, 1 л

Стабільний зелений відтінок авокадо для великих обсягів кондитерського цеху

Гелевий барвник Авокадо у літровій пляшці розрахований на виробництва, де окрашування крему, мастики чи карамелі відбувається щодня і у великих кількостях. Продукт входить до категорії гелеві барвники, яка активно використовується у кондитерських цехах, пекарнях, на лініях виробництва морозива, десертів та випічки. Основна галузь застосування гелевих барвників — харчова промисловість: фарбування кремів, глазурі, айсингу, мастики, зефіру, безе, домашньої пастили, а також напоїв і молочних десертів, де потрібен природний зелений відтінок з легким оливковим підтоном, схожий на м'якоть стиглого авокадо.

Густа текстура гелю дозволяє дозувати барвник точково, без ризику переливу рідини і псування консистенції рецептури, що особливо важливо на автоматизованих лініях дозування. Завдяки концентрованій формулі для отримання насиченого кольору потрібна невелика кількість продукту відносно загальної маси суміші, тому літрова тара розрахована на серйозні промислові обсяги і дозволяє суттєво економити на логістиці порівняно з дрібною фасовкою. Барвник добре поєднується з масляними і водними основами, не розшаровується при тривалому зберіганні і зберігає однорідність після багаторазового відкривання тари за умови герметичного закриття.

Вводити пігмент варто на етапі, коли основна маса тіста, крему чи мастики вже готова і має кімнатну або злегка теплу температуру — різкі перепади температури здатні дещо змінити відтінок через термочутливість деяких пігментних компонентів. Для карамелі та айсингу барвник додають ближче до завершення варіння, щоб уникнути вигорання кольору при тривалому нагріванні. Зберігати продукт слід у щільно закритій тарі, у темному прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів і джерел тепла — це зберігає стабільність кольору протягом усього терміну придатності.

Відтінок авокадо часто комбінують з іншими кольорами палітри для створення складних градієнтів: крапля гелевого барвника Жовтий робить тон теплішим і наближає його до натурального кольору плода, а поєднання з гелевим барвником Гранат застосовують для контрастного декору тортів і багатошарових десертів. Для золотистих акцентів на випічці чи мастичних фігурках додатково використовують гелевий барвник Золото, який наносять пензликом поверх основного шару.

Окрім кондитерського напрямку, подібні пігменти застосовуються у виготовленні мила ручної роботи та декоративних свічок, де важлива рівномірність фарбування маси без розводів, хоча цей напрямок залишається другорядним порівняно з харчовим використанням.

Мус з м'яти у відтінку авокадо

Вершки жирні 400 мл

Цукор 70 г

Желатин 8 г

Вода холодна 50 мл

Листя м'яти свіжої 15 г

Гелевий барвник Авокадо 2 г

Желатин замочити у холодній воді на 10 хвилин. Вершки нагріти майже до кипіння разом із листям м'яти, дати настоятися 10 хвилин, потім процідити. У теплі вершки додати цукор і розпущений желатин, добре перемішати. Коли маса охолоне до кімнатної температури, ввести гелевий барвник авокадо і збити міксером до пишної однорідної піни. Розлити у порційні склянки і охолоджувати щонайменше дві години перед подачею.