Ароматизатор Chocolate Green Apple, 1 літр

Шоколадно-яблучний профіль для стабільних промислових рецептур

Поєднання насиченого шоколадного тону з кислинкою зеленого яблука дає незвичний і легко впізнаваний смаковий акцент, який виробники використовують, щоб виділити продукцію серед типових фруктових чи класичних шоколадних варіантів. Цей концентрат належить до категорії Ароматизатори харчові, де зібрані засоби для формування стійкого смаку в напоях, кондитерських виробах, молочній продукції та випічці. Фасування 1 літр розраховане на цехи з регулярним обсягом випуску, коли важлива не пробна крапля, а передбачувана партія сировини на тривалий період.

Основне застосування ароматизатора лежить у харчовій галузі. Його додають у шоколадні батончики та вафельні начинки з фруктовою прошаркою, у виробництво газованих і негазованих напоїв, сиропів для коктейлів, у молочні десерти та йогурти з наповнювачем, морозиво і креми для тортів та рулетів. Дует шоколаду і яблука добре розкривається у глазурях, де потрібен контраст солодкої ноти та легкої кислинки, а також у випічці — прошарках для мафінів, начинках для пряників, мусах.

Вводити ароматизатор у рецептуру найкраще на завершальному етапі технологічного процесу, коли маса охолола до температури не вище 55-60 градусів. Так вдається зберегти летючі ароматичні сполуки, які при високих температурах частково руйнуються. Орієнтовне дозування для рідких основ і сиропів становить від 2 до 5 мл на літр готового продукту, для щільних мас на кшталт глазурі чи крему — від 1 до 3 грамів на кілограм, конкретну концентрацію технолог визначає з урахуванням бажаної інтенсивності та інших складових рецептури.

Ароматизатор добре поєднується з іншими смаковими концентратами лінійки, що дає змогу створювати складні багатошарові купажі. Наприклад, невелика частка Харчового Ароматизатора Виноград пом'якшує кислу складову яблука і надає напою більш фруктової повноти. Для десертних ліній з легкою алкогольною ноткою без вмісту спирту доречно поєднувати основний смак з Харчовим Ароматизатором Коньяк — виходить вишуканий профіль для мусів і трюфельних цукерок. А для літніх напоїв та лимонадів цікавим рішенням стане додавання освіжаючого Харчового Ароматизатора Мохіто, який полегшує щільність шоколадного тону.

Зберігати концентрат слід у щільно закритій тарі з темного пластику або скла, у сухому прохолодному приміщенні без доступу прямих сонячних променів і подалі від опалювальних приладів. За дотримання умов зберігання продукт стабільно тримає смакові характеристики протягом усього заявленого терміну придатності, що особливо важливо при закупівлі великого обсягу для безперервного циклу виробництва.

Шоколадно-яблучний мус для промислової партії десертів

Вершки 33 відсотки жирності 2000 мл

Шоколад чорний 800 г

Желатин листовий 20 г

Цукор пудра 300 г

Ароматизатор Chocolate Green Apple 10 мл

Шоколад розтоплюють на водяній бані, желатин заздалегідь замочують у холодній воді до набухання. Вершки збивають із цукровою пудрою до м'яких піків, розтоплений шоколад трохи охолоджують і обережно вводять у вершкову масу лопаткою знизу вгору. Набряклий желатин розчиняють на слабкому вогні, дають охолонути до кімнатної температури і додають у мус разом з ароматизатором, ретельно перемішуючи до однорідності. Готову масу розкладають у форми та охолоджують у холодильнику не менше трьох годин перед подачею або пакуванням для подальшого розподілу партіями.