Ароматизатор Blueberry, 1 літр

Ягідний акцент для харчових ліній та напоїв у промислових обсягах

Ароматизатор Blueberry об'ємом 1 літр створений для виробництв, яким потрібен стабільний чорничний смак у великих кількостях сировини та однакова якість від партії до партії. Товар входить до розділу Ароматизатори харчові, і така фасовка розрахована саме на промислове виробництво з безперервним циклом, де важлива не лише яскравість смаку, а й надійність постачання сировини на весь виробничий процес.

Найбільший попит на чорничний ароматизатор традиційно формує харчова галузь. Його застосовують у виробництві безалкогольних напоїв, сиропів, лимонадів та основ для коктейлів, де потрібен впізнаваний ягідний акцент. Не менш активно продукт використовують молокозаводи - у йогуртах, десертах з сиру, морозиві, глазурованих сирках, адже чорничний смак стабільно входить у число найпопулярніших ягідних позицій. Кондитерські підприємства додають його до начинок для цукерок, мармеладу, желе, зефіру, а також у випічку - кекси, мафіни, начинки для пирогів, куди ароматизатор вводиться разом із тістом чи начинкою.

Окрім харчового сектору, чорничний ароматизатор застосовують у виробництві продукції для гігієни порожнини рота - зубних паст, ополіскувачів, бальзамів для губ, де приємний смаковий акцент підвищує привабливість продукту для споживача. В окремих рецептурах побутової хімії та у виготовленні мила чорнична нота використовується як додатковий штрих до загальної композиції, хоча це не основний напрям застосування цього продукту.

Рекомендована дозволена концентрація зазвичай становить від 0,1 до 0,5 відсотка від загальної маси продукту, але точне дозування варто уточнювати пробним замісом, оскільки сприйняття смаку залежить від жирності, кислотності та температури готового продукту. Ароматизатор бажано вводити на завершальному етапі виробництва, після термічної обробки, коли температура маси знизилася до 60-70 градусів Цельсія - це дозволяє зберегти летючі компоненти смаку та уникнути їх руйнування під час кип'ятіння. Зберігати продукт варто у щільно закритій тарі, у сухому прохолодному приміщенні, без прямого сонячного світла та подалі від джерел тепла - це продовжує термін збереження смакових характеристик.

Чорничний смак добре поєднується з іншими фруктовими та ягідними нотами, що дає технологам можливість створювати складні купажі. Наприклад, його комбінують із харчовим ароматизатором Малина для отримання насиченого лісового міксу, а з харчовим ароматизатором Виноград - для складнішого, десертного профілю. Цікаві поєднання виходять і при додаванні невеликої кількості харчового ароматизатора Шоколад - шоколадно-чорнична комбінація давно стала класикою у виробництві десертів та випічки. Працюючи з літровою фасовкою, зручно спершу готувати лабораторні зразки в малих обсягах на основі таких поєднань, перш ніж масштабувати рецептуру на весь виробничий цикл.

Чорничний мус для промислового виробництва десертів

Вершки 33 відсотки 800 мл

Молоко незбиране 200 мл

Цукор білий 150 г

Желатин листовий 12 г

Ароматизатор Blueberry 4 мл

Желатин замочують у холодній воді на 10 хвилин до набухання. Молоко з цукром нагрівають до 70 градусів, розчиняють у ньому набряклий желатин, після чого масу знімають з вогню та охолоджують до 40 градусів. Вершки збивають до м'яких піків і обережно з'єднують з охолодженою молочною основою, вводять ароматизатор Blueberry та перемішують до однорідності. Отриману масу розливають у форми та відправляють у холодильник на 4 години до повного застигання.